L'olio extravergine di oliva è considerato tra i migliori in assoluto, grazie all'elevatissima qualità delle caratteristiche organolettiche delle olive da cui viene prodotto. La regina delle produzioni isolane è la Cultivar Bosana, un' oliva verde grande dal gusto deciso, amarognolo e vagamente piccante.
Altre varietà di olive presenti nel territorio : Semidana, Nera di Gonnos e Nera di Oliena.
È l' ingrediente perfetto per la preparazione di molti piatti tipici sardi, oltre che un gustosissimo condimento.
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